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              職工食堂管理制度
              瀏覽次數:【次】 【發布時間:2018-05-08 09:28:24】
               
              為加強職工食堂的規范管理,提高后勤服務質量,為就餐人員提供一個整潔、舒適、優質的用餐環境,確保食堂衛生和食品安全,特制定本制度。
              一、崗位管理制度
              (一)后勤管理中心負責職工食堂的日常管理工作,具體包括:食堂工作人員的管理,食堂食品衛生、飯菜質量、物質采購管理和財務管理、安全管理、就餐管理,辦理職工就餐充值手續,負責食堂費用的結算審核,食堂所涉相關事務的協調處理等,確保食堂正常有序運轉。
              (二)食堂工作人員配備司務長1名和外聘廚師2名。
              (三)司務長崗位職責:1.協助后勤管理中心負責人管理職工食堂日常工作,包括廚師管理、衛生管理、安全管理、就餐管理、餐廚設備管理等。2.負責食堂食材、輔料等物質的采購、驗收、存儲、報銷。3.組織廚師制定好每日食譜單,改善伙食品種,提高伙食質量。4.協調處理食堂的相關事務。
              (四)廚師崗位職責:1.負責菜品切洗和飯菜烹飪,保證飯熟菜香。2.愛護設備,規范操作,使餐廚設備處于良好狀態。3.講究衛生,做好餐具清洗消毒,清潔打掃食堂內外的公共衛生,保持環境整潔。4.遵守紀律,按時上下班,著裝上崗。廚師請假必須嚴格履行請銷假手續(請假半天須報司務長同意,請假一天需報后勤管理中心負責人同意,請假一天以上需經分管后勤副總經理同意。)5.負責向司務長提供飯菜烹飪所需食材的品種及數量。
              (五)職工食堂監督管理小組按職責履職,加強食品衛生、物質采購、財務收支等工作的監管。
              二、財務管理制度
              (一)后勤管理中心設立專賬管理食堂財務,按相關會計制度要求規范收支核算。
              (二)食堂以服務職工為主,公務接待、商務接待為輔,不以盈利為目的。職工就餐按照差額補貼的辦法實行職工個人刷卡消費,差額部分公司補貼。公務或商務接待按相關規定標準執行,按市場化價格結算。
              (三)規范物質采購。堅持以質優價廉、經濟實惠的原則進行物質采購。大米、食用油、調料、接待酒水等便于儲存的物質實行定期統一集中采購;蔬菜、肉、魚類等不便于儲存的農副產品實行每日采購;日雜用品實行按需采購。
              (四)做好庫存物質管理。食堂物資采購后,必須進行過秤或數量、質量的驗收,辦好登記入庫手續,做好物質保管。進庫存貨定期清查盤點,做到賬證、賬表、賬賬、賬實相符?!?br /> (五)規范財務報賬。大米、食用油、調料、酒水、日雜用品等物質憑發票及明細清單報賬;蔬菜、肉、魚類等農副產品有發票的憑發票及明細清單報賬,沒有發票的采用自制憑證及明細清單報賬,清單必須注明農副產品的采購日期、名稱、數量、單價、金額。
              (六)規范報賬程序。報賬先由采購經辦人簽字、后勤管理中心負責人核驗簽字、職工食堂監督管理小組審核簽字并蓋章,按《機關財務管理辦法》規定的分級簽批程序報公司領導簽批。在食堂接待餐廳進行公務或商務接待的客餐,食材清單須增加接待經辦人簽字。
              (七)食堂資金來源由職工就餐卡充值繳費和公司補貼組成。食堂差額部分由后勤管理中心按月核算,交食堂監督管理小組審核,按《機關財務管理辦法》規定的分級簽批程序報公司領導簽批,由財務審計部撥付差額補貼。食堂實行職工進餐收費管理制,收費標準:早餐2元,午餐4元,晚餐4元。
              (八)嚴肅財經紀律。嚴禁弄虛作假、虛列支出、謀取私利,擴大成本范圍;嚴禁侵占、挪用食堂資金和物質,損害職工利益;嚴禁以少報多、以次充好,收入不入賬。如違反規定,嚴肅查處,追究相關人員責任。
              (九)食堂財務納入公司機關財務管理體系,納入法定賬簿統一核算,接受公司財務審計部的業務指導、監督、審計和檢查。食堂財務的會計檔案資料要妥善保管、存放有序、方便查找。
              三、就餐管理制度
              (一)職工食堂為公司職工就餐、公司公務或商務接待提供服務,不對外營業。
              (二)職工就餐實行繳費充值、刷卡消費。后勤管理中心負責就餐卡的辦理和就餐費的收取、充值、入賬,嚴禁截留私吞收取的就餐費,不得私自為非公司員工辦理就餐卡。首次辦理就餐卡不收取工本費,補辦就餐卡收取工本費10元/張。
              (三)食堂服務公司職工及保障業務接待,除公務或商務接待客餐外,食堂飯菜一律實行刷卡消費,禁止售菜窗口收取現金。
              (四)規范客餐接待。各部室因工作原因需接待外單位工作人員到職工餐廳進餐的,要提前告之司務長做好飯菜準備。公務或商務接待需到接待餐廳進餐的,由各部室填寫《機關食堂客餐審批表》分管后勤副總經理、總經理審批后,提前告之后勤管理中心負責人做好客餐安排。在接待餐廳進餐的客餐,由業務部室派人做好進餐接待服務,并在進餐的食材清單上簽字(因特殊情況業務部室未派人參與進餐服務的,由部室負責人指定人員簽字)。
              (五)職工進餐實行先刷卡、后打菜。職工應在規定時間內就餐,進餐要自覺排隊。非食堂管理人員及工作人員一律不得進入操作間。
              (六)提倡節約,就餐人員按量盛取,杜絕浪費飯菜現象。
              (七)食堂內做到文明用餐,禁止吸煙、亂吐亂扔、大聲喧嘩、嘻笑打鬧。就餐后須將自己進餐所產生的垃圾收拾干凈,飯菜殘渣倒入指定垃圾桶內,并將餐具放到指定位置。
              (八)愛護食堂公物,食堂公物不得隨意搬動或拿作私用,無故損壞食堂設備、餐具的照價賠償。
              (九)工作日就餐時間規定:早餐供應7:30-7:59,午餐供應11:31-12:30,晚餐供應17:31-18:10或18:01-18:40(以作息時間調整為準)。節假日、雙休日放假前一天不供應晚餐。因重大活動或會議影響正常就餐時間的,由活動或會議的承辦部室提前通知后勤管理中心。
              (十)食堂工作人員應將每日食譜公布上墻,并按時、保質、保量提供菜品。
              四、衛生管理制度
              (一)后勤管理中心要定期組織食堂工作人員進行健康體檢,食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤剪指甲,持健康證上崗,工作時穿戴工作衣帽。
              (二)保持食堂內外(餐廳、操作間、庫房)的環境衛生整潔,做到勤打掃、勤清洗,物品擺放整齊,垃圾及時清理,采取有效措施做好食品的防塵、防霉,消除“四害”。
              (三)嚴把食品原料采購關。不采購標識不規范、來源不明的食品及食品添加劑,做好食品原料采購查驗,確保食品原料新鮮衛生。
              (四)嚴把食品存放關。食品存放要做到分類、分架、離地、離墻存放,防止食品污染。食品生熟分開,保證生熟食品不交叉污染。干貨制品蒸發要多遍清洗,保證無沙粒、雜物。嚴格執行食品衛生“五四制”。
              (五)嚴把食品制作關。食堂的工具、用具、容器使用時要生熟分開,烹制食品杜絕添加非食用物質,不超范圍超劑量濫用食品添加劑,烹制好的飯菜要加蓋、離地,確保衛生達標。
              (六)嚴把食堂衛生關。保持廚房、操作間、保管室、餐廳的清潔衛生。廚具餐具每天清洗消毒,整齊有序擺放;保管室食品陳列有序,做好防潮、防腐、防鼠等措施。
              (七)做好食譜記錄和食品留樣,杜絕食品安全事故發生。
              (八)厲行勤儉節約,提高水、電、氣等資源和食材、餐具、廚具等物資的利用效率,減少損耗和浪費。
              五、安全管理制度
              (一)加強滅蚊、滅蠅、滅鼠等有毒物品的管理,嚴禁擅自用藥或擅自將有毒物品帶入食堂。
              (二)使用炊事器具、用具和廚具設備要嚴格遵守操作規程和使用說明,做到安全作業,防止事故發生。
              (三)未經許可,嚴禁非食堂管理人員及工作人員進入廚房、操作間、庫房。易燃易爆物品和刀具要嚴格按規定放置,杜絕意外發生。
              (四)食堂工作人員下班前要關好門窗,關閉電器設備(除冷柜外)、廚具設備、燃氣設備的電源,做好防火防盜工作。
              (五)食堂清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
              (六)食堂按規定配置燃氣泄漏報警裝置、滅火器材、監控設備,并做好相關應急預案。
              本制度由后勤管理中心負責修訂和解釋,自印發之日起開始施行。
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